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Voie gustative

Objectifs d'apprentissage

Après avoir complété cette unité d’étude, vous serez en mesure de :

Identifier les structures qui reçoivent les sensations gustatives.
Nommer les nerfs qui transmettent les sensations gustatives à l’encéphale.
Décrire les parties de l’encéphale impliquées dans le traitement et l'interprétation des sensations gustatives.

Parcourez l'atlas

La voie gustative est une voie sensorielle ascendante qui transporte des informations gustatives. Elle est fournie par les fibres afférentes viscérales spéciales (AVS) du nerf facial (VII), du nerf glossopharyngien (IX) et du nerf vague (X). Par définition, les fibres afférentes viscérales spéciales transmettent des informations sur des sens spéciaux liés au tractus gastro-intestinal (c'est-à-dire le goût).

Le principal organe de gustation (goût) est la langue, dont les deux tiers antérieurs sont innervés par le nerf facial (VII) et le tiers postérieur par le nerf glossopharyngien (IX). D'autres structures capables de gustation sont la surface inférieure du palais mou, alimentée par le nerf facial, et l'épiglotte, alimentée par le nerf vague.

Les neurones impliqués dans la gustation forment des synapses dans le noyau du tractus solitaire au niveau de la moelle allongée. De là, la majorité des impulsions sont transmises au thalamus qui, à son tour, projette l'information gustative vers le cortex gustatif primaire situé dans l'insula. De plus, certaines fibres du noyau du tractus solitaire sont également projetées vers l'hypothalamus et l'amygdale, qui sont impliqués dans certains mécanismes inconscients liés au goût.

Apprenez-en plus sur les composants, le parcours et la fonction de la voie gustative en regardant les images suivantes !

Examinez de plus près les composants de la voie gustative dans la galerie ci-dessous.

Faites un quiz

Maintenant que vous avez regardé notre vidéo sur la voie gustative, vous voudrez peut-être tester ce que vous venez d'apprendre ! Nous avons créé un quiz intéressant et intelligent sur toutes les structures impliquées dans la voie gustative. Essayez-le et évaluez vos connaissances !

Résumé

Points clés sur la voie gustative
Nerf facial (VII)	Deux tiers antérieurs de la langue → corde du tympan palais mou → nerf grand pétreux → ganglion géniculé → noyau solitaire rostral
Nerf glossopharyngien (IX)	Tiers postérieur de la langue → nerf lingual → ganglion inférieur du nerf glossopharyngien → noyau solitaire rostral
Nerf vague (X)	Épiglotte → nerf laryngé supérieur → ganglion inférieur du nerf vague → noyau solitaire rostral
Noyau solitaire	Sensation gustative : Partie rostrale du noyau du tractus solitaire → noyau ventral postéromédial du thalamus → insula Réponse appétit/satiété : Partie rostrale du noyau des voies solitaires → région gustative pontique → zone hypothalamique latérale Formation émotionnelle/mémoire : Noyau solitaire rostral → région gustative pontique → corps amygdaloïde

Félicitations !

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